chef Lalaina
Gastronomie : Madagascar en finale de l’International Catering Cup 2023
L’équipe malgache qui va participer à la finale de la coupe du monde des traiteurs, l’International Catering Cup 2023 du 17 au 19 janvier 2023 à Lyon en France, sera coachée par le Chef Lalaina Ravelomanana. Cette fois donc, il se positionne un peu à l’écart des fourneaux. Lors de l’édition 2015, il y a déjà remporté le prix du plus beau buffet traiteur du monde. Il est donc le mieux placé pour mener une équipe composée de deux femmes, Véronique Rahajamalala en tant que chef d’équipe et Bodosahondra Hantanirina Rakotovao. Toutes deux en activité au Marais Restaurant.
Le concours s’ouvre au monde entier. Des équipes comme les États-Unis, le Vietnam, la Nouvelle Zélande, le Mexique ou le Maroc, un pays inscrit dans le top 5 de la gastronomie mondiale… sont dans le lot. La championne en titre est celle de Singapour. C’est dire que cette compétition gastronomique est assez relevée et reste difficile à pronostiquer. « Trois jours de compétition durant lesquelles chaque équipe révélera créativité, technique et maîtrise au profit du métier de charcutier-traiteur. Outre la performance, la valeur ajoutée est aussi l’humain », mettent en avant les organisateurs.
Produit de luxe – Le Caviar malgache à la conquête du monde
Il existe des facettes de la vie où Madagascar se distingue par l’excellence de ses produits. Comme le Rova Caviar qui a séduit les palais les plus exigeants des chefs étoilés.
Qui l’eût cru? Madagascar ambitionne d’intégrer le cercle fermé de Petrossian, Prunier ou encore Sturia. Ces producteurs de caviar européens, œuvrant dans le métier depuis les années 1900. Présenté dans le temps aux tables des Tsar et à la cour de Versailles, ce mets de luxe et de légende est aujourd’hui un produit du terroir malgache et le premier caviar de l’histoire à être produit en Afrique.
Le caviar malgache, Rova caviar, trône désormais sur les plus grandes tables du monde. Il a également réussi à impressionner Pierre Gagnaire, illustre chef français, trois étoiles au Michelin. Mais aussi, le chef Lalaina Ravelomanana, l’étoile locale et premier africain à avoir intégré l’académie culinaire de France en 2010 a exprimé sa fierté pour ce produit ultra luxe, devenu terroir de Madagascar.
«J’ai eu la chance de pouvoir déguster une vingtaine de marques pour pouvoir distinguer la qualité de Rova Caviar Madagascar. Je peux confirmer qu’il est unique avec la qualité Q de ses grains, sa texture légère et satinée et son parfum iodé naturellement. Il a un goût sublime et une longueur en bouche exceptionnelle» se régale chef Lalaina Ravelomanana, du Marais Restaurant Madagascar. Dont la réputation en matière d’art culinaire a dépassé nos frontières. Son avis est celui d’un grand professionnel. À l’initiative de Rova caviar, un dîner à six mains a été réalisé au Marais Restaurant Madagascar au mois de mars.
À cette occasion, le Chef étoilé Irwin Durand du restaurant Le Chiberta de Guy Savoy à Paris et le Chef étoilé Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, ont découvert le caviar malgache. « J’ai été bluffé par la texture du Rova caviar et le savoir faire respectant l’environnement de son producteur », raconte alors le Chef Mathieu Pérou. « Quand je cuisine, j’aime raconter une histoire. Madagascar est un pays qui fait rêver et qui a une forte identité. Pour un produit de table d’exception au même titre que la truffe, le caviar de Madagascar a largement sa place dans tous les palaces » ajoute-t-il.
Épopée nécessitant des années de patience et d’investissements, Acipenser Madagascar, le producteur de Rova caviar s’est implanté à Madagascar, dans la commune d’Ambatolaona, sur un domaine de 6 hectares, en 2009, et représente un précurseur premium pour les investisseurs. Cinq espèces d’esturgeon y sont élevées. Respectant les normes de traçabilité requises.
Acipenser Madagascar, ambitionne de produire le meilleur caviar au monde et prévoit une importante croissance de production, pour un chiffre d’affaires compris entre 3 et 4 millions d’euros.
(source: l’Express de M/scar)
TANIKO Madagascar 